Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε το σπανάκι και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και το ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Αν έχουν μείνει πολλά υγρά στην κατσαρόλα τα αφαιρούμε.
Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και έπειτα ρίχνουμε τα 2 αυγά χτυπημένα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και ρίχνουμε το μείγμα στο σπανάκι. Ανακατεύουμε να ανακατευτούν τα υλικά και το αφήνουμε στην άκρη.
Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το φύλλο. Εδώ έχουμε διάφορες εναλλακτικές. Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή να ανοίξουμε σπιτικό. Εμένα μου αρέσει πολύ το φύλλο της κυρά-Δήμητρας, αλλά και με έτοιμο φύλλο κρούστας είναι υπέροχη!!
Λαδώνουμε λοιπόν το ταψί και στρώνουμε το φύλλο μας, έτσι ώστε να προεξέχει λίγο από τα τοιχώματα του ταψιού. Προσθέτουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού και καλύπτουμε με φύλλο από πάνω.
Συμβουλή
Αν χρησιμοποιήσουμε χοντρό χωριάτικο φύλλο βάζουμε το πολύ 2 φύλλα κάτω και 1 πάνω. Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας, θέλει 6-7 κάτω και 4-5 πάνω.
