Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα να βράσουν. Αφού βράσουν (να μη λιώσουν), τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις καθαρίζουμε και κρατώντας τις πατάτες όρθιες κόβουμε ένα καπάκι απ’ το πάνω μέρος. Με ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε την πατάτα, ώστε να μπορέσουμε να τη γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.

Για τη γέμιση: Bάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Αφού σοτάρουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε την πανσέτα, την οποία έχουμε κόψει σε πολύ λεπτές φέτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί η πανσέτα. Μόλις ψηθεί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε συνέχεια για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει λίγο η κρέμα γάλακτος, να λιώσει το τυρί και να ενωθούν όλα τα υλικά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Σε ένα ταψί στήνουμε όρθιες τις πατάτες και τις γεμίζουμε. Σε ένα αλουμινόχαρτο μέσα στο ταψί βάζουμε το εσωτερικό από τις πατάτες ανακατεμένο με γέμιση και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Συμβουλή

Συνοδεύουν τέλεια χοιρινές μπριζόλες αλλά σερβίρονται ως ορεκτικό.